Le poivrier est né sur la côte de Malabar, au sud-ouest de l'Inde. De là, il a suivi les moussons vers l'Indonésie et le Vietnam, les colons vers le Cambodge, le Cameroun, Madagascar et le Brésil. Aujourd'hui le Vietnam produit à lui seul près d'un tiers du poivre mondial, principalement pour l'industrie ; les grands crus viennent de petites régions où le climat, le sol et le savoir-faire donnent au même Piper nigrum des visages très différents. Les faux poivres, eux, ont chacun leur pays : le Népal pour le Timut, la Chine pour le Sichuan, le Japon pour le Sansho.
Pays et terroirs
Inde
Le berceau. Malabar, Tellicherry, Wayanad : le poivre historique, ample et boisé.
Vietnam
Premier producteur mondial. Phu Quoc, Dak Lak : du poivre de masse aux crus insulaires.
Indonésie
Lampong pour le noir, Muntok pour le blanc de référence.
Cambodge
Kampot et Kep, la première IGP du poivre.
Cameroun
Penja, sur sols volcaniques : le blanc le plus recherché.
Madagascar
Poivre noir et Voatsiperifery sauvage, cueilli en forêt.
Malaisie
Sarawak, sur Bornéo : le grand poivre doux du quotidien.
Sri Lanka
Ceylan, un poivre riche en pipérine, souvent sous-estimé.
Brésil
Belém et le Pará : deuxième producteur mondial.
Népal
Le pays du Timut, cueilli sauvage sur les collines de l'Himalaya.
Chine
Sichuan, Gansu, Shaanxi : le poivre engourdissant.
Tanzanie
Zanzibar et Usambara, poivre noir d'Afrique de l'Est.
La Réunion
Micro-production de poivre créole et baies roses.
Jamaïque
Le piment de la Jamaïque, dit « poivre de la Jamaïque ».
Japon
Le Sansho, faux poivre des cuisines kaiseki.
Production mondiale (ordre de grandeur)
| Pays | Part approximative | Style dominant |
|---|---|---|
| Vietnam | ≈ 35 % | Noir industriel, quelques crus (Phu Quoc) |
| Brésil | ≈ 15 % | Noir, blanc, exportation |
| Indonésie | ≈ 12 % | Lampong noir, Muntok blanc |
| Inde | ≈ 10 % | Malabar, Tellicherry, forte consommation locale |
| Sri Lanka, Malaisie, Cambodge, Cameroun, Madagascar | Reste | Petits volumes, grands crus |
Chiffres indicatifs, variables selon les récoltes et les sources (IPC, FAO).